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记忆的乡味 南峰的蒸鱼

时间:2021-09-07 14:35:01 阅读: 评论: 来源:网络 都昌之声


作者:曹志坚

说到鱼,都昌人肯定不陌生,对于鱼的做法,每个乡镇都有独特的做法,对于鱼的每个做法,基本都清楚并且吃过。但,当我遇到南峰的蒸鱼后,我才发现原来鱼还能吃出肉的味道来。

  因为工作的缘故,我基本把都昌的每个乡镇都走遍了,吃的也好,玩的也罢,每个乡镇都具有他不一样的魅力。像靠鄱阳湖一带乡镇的人,性格都比较豪爽和大方,做出来的菜相对而言就比较具有湖域味道,比如鱼的做法,他们就做的比较地道并且拿手。而相对于靠近山区一带的乡镇而言,他们的性格都比较温和、保守,他们做出来的菜“野”味比较重,比如山笋、蘑菇之类。

  一次偶然机会,在南峰吃酒席,和大多乡镇的酒席相同,唯独不同的在于南峰的酒席上有道看似像  蒸肉,吃起来也是蒸肉的味道,实际上是蒸鱼的菜。当同桌的南峰老乡告诉我说,这不是蒸肉哟,而是蒸鱼时,我大为吃惊。

  蒸鱼?难道蒸鱼不就是一条整鱼放在锅里面清蒸的哪种吗?怎么这桌上的蒸鱼是这样的做法呢?于是乎,我向同桌的南峰老乡了解了一下此菜的做法和来历,为何其他的乡镇就没有这样的做法呢?

  此道蒸鱼需采用蜿鱼中段,取鱼刺,撒上蒸肉粉,根据个人的口味加如辣椒粉等调料,然后就像蒸肉一样,把鱼蒸熟就可以吃。看着桌上的这碟蒸鱼,再细细品尝时,口里的感觉又不一样了,细腻的鱼肉,经过牙齿的咀嚼,肉香味和辣味掺杂其中,直接抵达味蕾,一点鱼腥味都没有。

  而对于此蒸鱼的来历更有点意思。但有可能是有多个说法和版本,随后问了几个南峰的老乡,他们每个人的说法都不一样,因不确定究竟哪个版本较为真实,所以我不好在此文中叙述。

  通过一道小小的菜品,让我看到了都昌之大,都昌文化差异之大,都昌习俗之多。总听到很多的年轻人说,都昌太小了,没有什么好吃的好玩的。其实不然,倘若有机会能把都昌24个乡镇走遍、玩遍、吃遍,我相信你一定会喜欢我们这个“鄱阳湖上一万家”的都昌县。

  地域文化塑造一个地方人的特性,发掘地域文化,认知地方民俗、习俗会让你更加认识自己家乡。南峰的这道蒸鱼,不仅让我大开味蕾,还让我大开眼界,原来鱼还可以吃出肉的味道来。

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